丸善の麹は生きている
〜守り伝える伝統の麹製法〜
丸善の麹は、一般的に「糀」と言われる繭糸の長くボコボコとした花麹とは違って、活性度の高い、高品質な無添加米麹です。繭糸の長いものに比べて、たんぱく質を分解するプロテアーゼが多く、旨味を引き出す力が高いといわれています。素材を芯からしっかり包み込み、糖化・分解発酵してくれる、「気は優しくて力持ち」な米麹です。丸善の麹は、変化が激しい（＝活性度が高い）麹菌のため、醸造過程においてはきめ細やかな温度・温度管理が必要です。また、培養にも時間がかかります。当社は、その手間ひまを惜しまず、良い品質を追求するため、かたくななまでに生産姿勢を守り続けています。
丸善の無添加米麹
繭糸の長い花麹
〜原料の品質にも妥協しません〜
地元の農家から直接、麹用米を仕入れています。品質を確保するため、納入に際して2回の色彩選別検査を行っています。これにより、胚芽等による異色物を抑制することで、未然に異変を防ぐよう努めています。
会社店頭、地元直売所のみで販売する幻の米こうじ
伝統の製法を守り伝える中で蓄積されてきた当社の製麹工程・発酵管理技術。季節・天候などの条件を繊細に感じ取りながら、米麹の発酵を活性化させ、より上質な甘み・香りの米麹を製造しております。独自製法によって、米麹の菌体量が多く発酵力価の高い米麹が、当社の商品のアイデンティティーとも言えます。
味噌・醤油など、すべての商品のもととなる物は、温度・温度管理の難しさから、店頭販売と地元直売所のみでの販売とさせていただいております。丸善のおいしさの肝は、この米麹にあります。
商品名
入善産コシヒカリ100%使用
越中 米こうじ
原材料：米
内容量：500g
保存方法：冷凍（-15℃以下）
素材を芯からしっかり包み込み糖化・分解発酵してくれる「気は優しくて力持ち」な米麹です。
味噌に、甘酒に、塩麹に、かぶら寿しに！丸善の米麹がもたらす発酵の世界をお楽しみください。
店頭販売と地元販売所のみでの販売とさせていただいております。
使用例
手作り味噌に
かぶら寿司に
甘酒に
濃厚なのにクセがない。米麹だけで作った甘酒
お砂糖をいっさい使用せず、米麹のみでつくった、手づくり・無添加・ノンアルコールの濃厚な甘酒。近年、本物志向・健康志向の方が増え、自然の甘みと麹の力が生きている「甘酒」が注目されています。丸善の甘酒は、人工甘味料での調整などを一切行わず、純粋に麹が生み出した甘みを楽しんでいただけます。
平成29年度、「フード・アクション・ニッポン アワード2017」において、無添加甘酒「丸善の麹は生きている甘酒」と命名し、受賞の栄誉を得ました。
＞フード・アクション・ニッポンのWEBへリンク
商品名
フード・アクション・ニッポン・アワード2017入賞！
無添加米麹甘酒
原材料：米麹
内容量：350ml
保存方法：冷蔵（0〜10℃）
お砂糖をいっさい使用せず、米麹のみで作った、手づくり・無添加・ノンアルコールの濃厚な甘酒。今一番食べて欲しい、おいしい日本の逸品「フード・アクション・ニッポン・アワード 2017」に入賞しました。
使用例
冷やしてそのまま
フルーツやアイスと一緒に
おしゃれなスムージーに
商品名
薄めずに搾り出した「米麹甘酒」の美味しさ！！
丸善こまち（無添加）
原材料：米麹
内容量：350ml
保存方法：冷蔵（0〜10℃）
「甘酒は好きだけど米麹のツブが苦手」「甘酒に挑戦してみたい」…そんな方に最適なドリンクタイプの米麹甘酒。砂糖を一切使用せず米麹のみで作った、手づくり・無添加・ノンアルコールのツブなしさらさらの甘酒。
イキイキ酵母が素材の旨さを引き出します
厳選した国産米・国産あら塩を使った無添加・手造りの塩麹。肉料理の下味付けに使えば、しっとりジューシー、ソースいらずに。野菜と合わせてさっと揉めば即席浅漬けに。食卓をさらにおいしくする立役者です。
商品名
イキイキ酵母が素材を芯からしっかり包み込む！
丸善の麹が生きている吟醸塩麹
原材料：米麹、食塩、海水
内容量：350ml
保存方法：冷蔵（0〜10℃）
無添加、手造り、生にこだわり、厳選した国産米、国産あら塩を使い、伝統製法で造られた吟醸塩麹。力の強さが素材の旨さを引き出します。
使用例
野菜と混ぜて即席浅漬け
肉・魚料理の下味付け
唐揚げの下味付けにも
